浸凉是指用大量味汁浸泡入味，可快速成菜，能批量制作的凉菜。今天，就为大家介绍一下菌类、荤类、素类、海鲜类的浸凉技术。

浸凉菜就是将初步加工的材料经过熟处理后，放在事先调好的汁水内或味油中泡制成菜。

浸凉菜与捞汁凉菜还有一定的区别，浸凉菜要求的原料均是肉质紧密的禽畜肉或质地紧密的块状蔬果，以便长时间浸泡入味而不变质。

相比较捞汁菜，用浸法制成的凉菜能够充分入味，浸泡时间比捞拌菜时间久，用低温浸泡，食材质感非常脆嫩，且浸汁多以甜、酸、咸、辣等口味为主，味道多变，突出了香味浓郁而不腻的特点，成品色泽油润明亮。

选料一刀工一熟处理一调兑浸汁一浸制成菜。

1、选料适宜浸制凉菜的材料很丰富，大多要求质地、结构紧密的食材，既有动物性原料，如猪瘦肉、猪腰、牛肉、羊肉、鸡蛋、鸡翅、鸡肉、鸡爪、鸭肉、鸭掌、鱼肉、虾、蟹等，也有植物性材料，如蔬菜和香菌等。

　　第四篇知识的海洋 　　我们在沙滩上玩耍，拾起一块光滑的石头，一枚漂亮的贝壳，我们时而凝望大海，一会儿拾到石子不那么奇特而沮丧。我们充满好奇，这个汪洋的大海将是一个怎样的世界呢?书籍是一片无边无际大海，让我们打开智慧之门，在蓝色的海洋中遨游。我们会发现那是一个奇特知识海洋，有许多“珍奇异宝”让我们打开智慧之门一起探索知识的海洋，奥妙的海洋知识世界。让我们踏上海洋之旅一起来见证吧! 　　我们学习知识应该明白：书犹药也，善读之可以医愚。我们无数次与知识共舞，用辛勤努力与知识拨打无数浪花，浪花儿辛喜若狂，为你每一次的努力而欢欣鼓舞。就这样我们拥有了快乐和自信，不断前进。刻苦学习。书籍而不读如废纸。书籍是人类进步的阶梯。我们一步步前行，从前我们不懂，但如今，我们已明白，得以运用。这种快乐与自豪激励我们永不放弃，至始至终。我们应该：黑发不知勤学早。切忽：白首方悔读书迟。少年不知勤学，老来方悔读书迟。少壮不努力，老大徒伤悲。我们也不能像方仲永那样虽天资聪慧，却落“敏然众人矣”我们即使先天聪慧，而后天不学习，我们也成不了才，不论先天是否聪慧，重在后天学习! 　　知识好像砂石下的泉水，掘的越深，泉水就越清。路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。在探索知识海洋中有许多不足。疑问和不解，学问是无止境的，只要我们“锲而不舍”发现不足及时反醒，战胜弱点。困难也要克服，要做意志坚强的人，坚持不懈向往成功。失败是成功之母。功夫不负有心人。相信我们一定会在奇妙的知识世界中茁壮成长让我们采摘那香喷喷的果实，“果实”就是力量，让知识不断激励我们不断前进! 　　这就是知识的海洋，它告诉我们知识是一片大海，我们要刻苦学习，用时不恨少时读书少，老时不悔少时不学习，我们在探索知识中应锲而不舍，让我们为探索知识不断前进，在蓝色的天空下，蓝色的知识海洋中不断前进，勇往直前!海洋公园作文 　　 　　在我的记忆中，最美的景点就是香港海洋公园的海洋奇观了。那一只只活泼的鱼儿在水中欢乐的，自由自在的身影，深刻地印在了我的脑海里。 　　今年暑假，妈妈、姐姐和哥哥带我去了海洋公园。海洋公园位于香港深山山脚半岛。乘金钟到海洋公园的专线巴士要二三十分钟。该园分为山上山下两部分，由空中缆车联接。 　　走入海洋公园，首先映入眼帘的是一个巨大的喷水池，池中的水不断地变化着花样。一会儿是这样，一会儿是那样，让人捉摸不透。再向前些，只见一个用卡通海豹构成的标牌，上面写着：海洋奇观。 　　走进海洋奇观，第一个迎来的是许许多多的水母，有的是蓝盈盈的，有的是白茫茫的，有的甚至是皮肤色的呢。有的水母不断地游动，像一把不断撑开、放下的伞，还有的静止不动，真像一个蘑菇呀。 　　接下来我们又去看了好多种千奇百怪、成千上万的鱼。最吸引我的是刀片鱼。资料里说它是最能倒立的鱼。当我看到刀片鱼时，嘴巴不禁张了个N大，估计能塞下一个太阳了：这些刀片鱼的身子十分薄弱，只有一张纸那么厚，闪耀着金属的光泽；它们一见我，齐刷刷地倒立起来，那在瞬间就完成的动作让我心生敬佩；当我再看它们时，不禁吓了一跳，那哪里是鱼呀！分明是正准备将你千刀万剐的刀子嘛！ 　　海洋公园，你的奇观令我终身难忘。 　　 　　今天，我来到了极地海洋公园，里面的动物各种各样，有北极狼、北极熊、食人鲳、大海龟、北海狮、海豹，还有海星、沙鳗和水母等，……琳琅满目。 　　就先从胖嘟嘟的企鹅开始说起吧！那企鹅十分可爱，白白的肚皮，黑黑的翅膀，圆溜溜的眼睛，大大的肚子，走起路来一摇一摆，它要生活在2度到零下8度之间的环境里，长长的嘴巴，吃起东西来可好笑了，把一条鱼扔过去，它就大摇大摆地冲过去，一口把鱼给吞下去，大口大口地吃了起来。 　　还有海牛，它的样子就像一头牛，但没有角，攻击力很强，把玻璃抓得一条一条白痕，很凶猛，但有时候却很可爱，那就是吃东西的时候了。饲养员把包菜撕好扔进去，海牛就用鼻子把包菜吸到嘴巴上，而后一大口一大口地啃着，一下子就吃完了。 　　最好看的，还要数那海豚了，训兽师同海豚一起跳进水，训兽师踩在海豚上面，海豚带着训兽师在水面上游了一圈，突然深入了水中，海豚一跃，把训兽师顶在了空中，自己在空中转了一个圈又游了回去，从空中放下一个球，悬挂在七八米的空中，海豚一跃而起，碰到了球，在一个个华丽的动作，一次次精美的跳跃中，表演结束了，海洋公园太好玩了。 　　

2、肉类要求新鲜质嫩，无异味；蔬菜类要色泽鲜艳，脆嫩多汁，无腐烂；香菌最好选用个头小、色泽金黄的干菌（色泽太深的菌菇经泡制后，色泽会变得更深）。

3、食材小的如鸡爪、河虾等可直接使用；大的应做刀工处理，一般切成条、片、段等形状。条以4厘米长、0.5厘米宽为宜；片以0.5厘米厚为合适；段在3.5一5厘米长最为相宜。

刀工应注意三点：

①不管何种形状，都必须保持形状统一，大小一致，以便同时成熟和入味；

②对于表面光滑难入味的材料，如猪腰、鸡胗等，应打上花刀后再切成一定的形状；

③含水分多、易断碎的材料（如鱼肉）含水分较少不易断的材料（如猪瘦肉）改刀的形状应大一些。

4、熟处理制作浸凉菜的材料必须进行初步熟处理，方法主要有卤、焯和炸三种。

5、调浸汁做好浸凉菜，关键就是要调好浸汁。浸汁有味汁和油汁两种：

应根据材料成菜后的口味要求，把各种调味料混合均匀制成味汁，常使用的调味品有海鲜酱、沙茶酱、柱侯酱、豆瓣酱、老干妈豆豉、香辣酱、美极鲜酱油、蚝油、日本辣根酱等。

调制时一般是在常用调味品如盐、味精、鸡精、白糖、醋、香油的基础上，加入有香味的姜、葱、蒜等，再加入上述调味料和适量的鲜汤，制成芳香馥郁的调味汁。如鱼香味汁、蒜味汁、美极鲜味汁、豉油味汁、辣根味汁等。

不论调制何种味汁，汤水要够，以保证材料完全浸在味汁中；一般用水焯熟的材料必须用味汁浸至入味。

最好提前炼好，晾凉。方法是：净锅入色拉油，上火烧热后，投入各种香料炸出香味后，过滤去渣即得。

操作时，应根据成菜口味要求来投放香料。如麻辣油汁，就要多放辣椒和花椒；五香油汁就应放花椒、八角、丁香、桂皮、香叶等香料；蒜味油汁就应加大蒜的用量，以突出蒜香浓郁的特点。

不论炼制何种油汁，香料应在二三成油温时投入，慢火浸炸至出香味即好。若油温过热，会把香料炸糊而使油汁发苦，影响成菜质量，因此，油汁必须晾凉后才可放入材料，以免受余热影响而使其质变老。一般卤熟的材料最好用油汁浸制。

　　一个男孩见父亲为生活而工作到很晚，他决心要为父亲分担痛苦，于是，他开始做起了父亲的工作——写作(不让父亲知道)这样，工作到很晚的他，因早上起不了床而被父亲痛骂，他不顾一切，毅然决然的工作着。一天，在他工作时，被父亲发现了，父亲痛恨不已，父子俩人失声痛哭了。 　　怎样?心情一下子放开，感觉很快乐! 　　在你穷困时，你不妨读一读陶渊明的《五柳先生传》并感受一下黔娄之妻的“不戚戚于富贵，不汲汲于富贵”这话的含义。 　　怎样?心情不再浮躁，感觉很快乐! 　　在你觉得你已经充满足够知识时，你不妨领会一下达。芬奇的话： 　　微少的知识使人骄傲，丰富的知识使人谦逊，所以空心的禾穗高傲的举头向天，而充实的禾穗则永远低头向着大地，向着它的母亲。 　　…… 　　在读书中得到快乐，不仅是因为读书表面的快乐，更因“书中自有精神食粮，书中自有生命质量，书中自有美感滋养”。 　　在读书中得到快乐，让我们共同展开“双翅”飞向美丽梦想吧! 　　第三篇知识的海洋 　　书是知识的海洋，是人类进步的阶梯，使你我放飞梦想的翅膀。――题记 　　出生再20世纪90年代的你我，在走向21世纪中，对古老的民族和悠久的历史文明有多了解?当你看到东起嘉峪关、西至玉门关、长达万余里的雄伟长城时，你知道这一世界奇迹、靓丽的风景线是谁建造的吗?带着疑问和好奇，想要进一步了解历史时，书，来到了我的身边。他让我知道秦始皇如何吞并六国，统一了中国，如何建造了长城。汉武帝如何改革让西汉逐渐强大，并开辟了丝绸之路。更让我了解了清朝末年昏君卖国求荣，是中国陷入黑暗……书，让我了解了过去。我爱读书，我喜欢借助书的力量登上进步的阶梯，更喜欢在书中尽情畅游知识的海洋。我爱读书，我知道“书山有路勤为径。”从我第一次接触书时，便于它结下了深厚的情谊，我拼命的买书，拼命的读书，家里书架上所有的书我册册都看。尤其是“四大名着”和金庸的武侠小说，我看了一遍又一遍。《西游记》中孙悟空的直率、猪八戒的懒惰、沙和尚的憨厚、唐僧的单纯，每个人物都栩栩如生，给我留下深刻印象。金庸笔下的英雄更有鲜明的个性：张无忌的狭义胸怀、杨过的嫉恶如仇、郭靖的忠厚老实、乔峰的英雄气概等等，让人为他们陶醉。我爱读书，因为书让我了解到两亿年前地球的主宰――恐龙的灭绝;让我知道了中华民族五千年灿烂文化的源远流长;让我懂得了环境对人类生存的重要，如果再破坏环境，美丽的.地球将无一棵树、一株草、一朵花、一滴水……书让我学会珍惜，珍惜文明、珍惜生命;是书让我学会保护，保护环境、保护自然;是书让我学会挑战，挑战自我、挑战未来。书，是我生命的一部分，他会带给我梦想。我要插上书的翅膀，飞翔在知识的海洋上;我要插上书的翅膀，飞向更高的成长阶梯;我要插上书的翅膀，让他带着知识，伴我飞向未来的梦想。

　　20XX年2月12日，我家和哥哥家一共六口人，一起去了香港海洋公园。 　　一进入海洋公园我一眼就看到了熊猫馆，那里的熊猫都有自己的家和小花园，我很幸运地看到了大熊猫吃竹子的样子，只见它先拿起几根竹子，把叶子拔下来，再把叶子弄整齐，就大口大口地吃起来。我非常喜欢它！离开熊猫馆，我们去看海狮表演，让我印象最深刻的是海狮会用尾巴鼓掌，会模仿人的动作，还会吹泡泡，我很喜欢它们！ 　　之后，我和哥哥一起坐旋转飞船。在飞船没有开始转的时候，哥哥看我有点儿害怕，说：“妹妹闭眼。”我赶紧闭上了眼睛。飞船开了，我感觉我在天上飞，而且是倒着飞。还有一个最可怕的，叫飞流勇进，用木头做的船在水槽里游。排队的时候，妈妈对我说：“你要抓紧把手，最后的那个大下坡很吓人。”轮到我们了，我一上木船就害怕。到了大下坡，船哗地一下就往下冲，冲的时候屁股离开座位，大声尖叫。一上岸，我说：“再有一个急转弯，我就要飞了。”出去的时候有下坡那里照的相片，老爸张着大嘴，伸着舌头。我和妈妈眼睛睁得大大的，龇牙咧嘴，样子很古怪，我们看了都哈哈大笑！ 　　今天我真开心，下次我还要来海洋公园玩！ 　　 　　暑假的一个星期日，我和妈妈去海洋公园玩。 　　一大早，我们六点就起床了。我们兴冲冲地来到了深圳湾口岸，因为早，我们很快就过了关。我们坐上巴士来到地铁站，顺利地坐上了去金钟的地铁，然后坐上海洋公园专线巴士，到了向往已久的香港海洋公园。 　　海洋公园门口人山人海，我们在炎炎烈日下焦急地等待开门。九点半开门了，人们鱼贯而入。 　　我们进了公园就直奔缆车站。我们坐上了缆车，缆车沿着山缓缓地向上上移动。看着地面上的人越来越小，我心里真激动。我从缆车上往远处看，风景美极了！天空飘着朵朵白云；大海湛蓝深远；海岛上的花草树木郁郁葱葱。 　　下了缆车，我们来到了海洋馆。海洋馆里有一个巨大水池。里面有各种各样的海底生物。瞧！一只海龟向我游了过来，它慢慢地划动四肢，像在水里散步一样。还有一条鲨鱼被卡在洞里，动弹不得，好可怜。 　　除了海洋馆，我们来到海盗船。我和妈妈坐上了海盗船，海盗船在空中上下摇晃，妈妈眼泪都出来了，而我却很享受这种刺激。我玩了一次又一次海盗船都没玩腻。 　　玩过海盗船后，我们坐观光电梯下了三座山，来到夏日水礼水上活动区。我换上了游泳衣和小朋友一起玩水枪大战。我又去水上滑梯玩，我来来回回玩了十九次都还乐此不疲。我们又到泡沫世界去玩，个个都变成了雪人，我们唱啊跳啊，开心死了！ 　　时间过得真快，转眼间下午四点到了，我们依依不舍地离开了海洋公园，踏上了回家的路。 　　 　　我在20XX年8月1日去了香港海洋公园玩。 　　我们先排长蛇一样的队伍坐缆车上海洋公园山顶。缆车上观景可美了！前面的山顶过山车，侧面的一望无际的大海，下面的豪宅和山下的热气球十分漂亮。我想：队排得很值。 　　到了山顶，我看了水母万花筒的水母。水母像用水晶做的，晶莹剔透。各种各样的水母，有象我小指甲盖大的，有我手臂长的……我还知道，只要我们盯着水母看，它就在给你跳舞。出来时，我还对水木万花筒念念不忘，于是妈妈给我买了一只水母玩具作纪念。 　　我们吃完麦当劳午餐后去海洋剧场看表演。那些海豚活灵活现，我一不注意，海豚就从我的左边绕到了右边，在跃起来，吓了我一跳。还有一只海豚跃得至少二米高。我知道海豚还可以救人。海豹也很棒，还会学少先队员敬队礼。 　　我和爸爸妈妈还玩了游乐设施冲天飞鹰。坐冲天飞鹰时，爸爸妈妈一直尖叫，而我却在唱歌，看到了美景。胆子小也不好。 　　我们还吃了好吃的柠檬冰，装它的杯子象魔法帽倒过来。我还玩了铸币机，铸了一个鳐鱼币。 　　我在海洋公园学了、玩了、看了。海洋公园，我还会再来的。 　　 　　暑假我们还去了香港的海洋公园，那里有各式各样的海洋动物，海豚、海狮、水母、刀片鱼、鹦鹉螺、大鲨鱼应有尽有。那里还有很多刺激的游乐设施。 　　海洋公园分为两个大区域海滨乐园和高峰乐园。我们先坐缆车到了山顶。在缆车里的时候我就看见了一个大型的过山车。一下缆车我就直奔过山车而去。极地时速过山车在冰极天地，到处都是白色像到了北极。极速快车飞驰在冰雪天地里，凉风“嗖、嗖、嗖”的从耳边飞过，又凉快，又刺激。我抓着把手在车上大喊：“啊！太好玩了！太好玩了！”坐过迪士尼的矿车，再坐这个过山车我一点也不害怕了。

炸熟的材料既能用味汁也可用油汁。不论使用味汁还是油汁，均需将原料全部浸泡，否则味道和色泽均欠佳。捞取浸好的原料时，切忌将水混入到浸汁内，以防变味。