杨梅是双子叶纲杨梅科(Mycicacae)杨梅属(MyricaL)常绿灌木或小乔木，学名为Myricarubra，是原产于中国的亚热带果树之一。野生种生长史已有多年，人工栽培史也有多年。

1杨梅的生物活性物质

杨梅果实中还含有多种对人体有生物活性的物质，如槲皮素、汉黄芩素等黄酮类化合物；没食子鞣质等酚性化合物；没食子酸、诃子酸、柯子裂酸、粘酸等有机酸；叶下珠苦素、一叶蔌碱、降一叶蔌碱等生物碱；另外，还含有甾醇类化合物。

杨梅汁中类黄酮化合物主要有花色苷和黄酮醇两大类，花色苷主要为矢车菊-3-葡萄糖苷，黄酮醇主要是杨梅素、槲皮素和山奈酚的糖苷。

表1不同品种杨梅生物活性物质含量

由表1可知，杨梅果实中花色苷、黄酮等多酚类和多糖类物质含量都较丰富，不同品种活性物质的含量不同，其中荸荠种中花色苷的含量最高，其具有较高的生物活性成分。现有的研究资料表明：这类物质都有着良好的抗氧化性能和清除自由基能力，对降血压，降血脂，抗肿瘤，防止动脉粥样硬化，消炎镇痛，增强免疫能力有一定功效，有抑制癌细胞的浸润和转移的生理功能。

1.1花色苷

1.1.1花色苷性状

花色苷是自然界广泛存在的一种水溶性天然色素，近年来发现花色苷具有抗氧化、清除自由基等对人体健康有益的生理功能。杨梅等浆果果实中含有丰富的花色苷，这也是这些果实具有鲜艳颜色的主要原因。

目前发现自然界天然存在的花色素共有18种，其中有6种最常见，分别是天竺葵色素(pelargonidin)、矢车菊色素(cyanidin)、飞燕草色素(delphinidin)、芍药色素(peonidin)、牵牛花色素(petunidin)和锦葵色素(malvidin)，其结构如表2所示。

表2六种常见的花色素结构式

由于花色素不稳定，在植物中主要以花色苷（配糖体）存在，花色苷的颜色与连接在母体C6C3C6核上的取代基和环境有关。与花色素成苷的糖主要有葡萄糖、半乳糖，阿拉伯糖、木糖、鼠李糖和由这些单糖构成的二糖，三糖等。

1.1.2花色苷测定方法

杨梅中花色苷组分已有鉴定。叶兴乾等人采用纸层析、高效液相色谱以及光谱分析等方法鉴定了荸荠种杨梅花色苷组分，其主要成分为矢车菊-3-葡萄糖苷，含量约占95％以上，其余为少量的天竺葵色素和飞燕草色素的单糖苷。这一结果也被后来的研究所证实。Bao等人用高效液相色谱法直接对四种杨梅果实中的花色苷进行了分析，在nm下测定的杨梅中的花色苷主要为矢车菊-3-葡萄糖苷，所占含量比例大于95％。

花色苷的定量分析研究主要采用pH差异法和高效液相色谱法。pH差异法通过计算吸光值差值，并以矢车菊-3-葡萄糖苷的分子质量为标准换算而得出浆果中总花色苷含量。该方法简便、快速，但是不能够了解到果实中各类花色苷的种类分布和具体含量。

1.1.3花色苷药用机理

不同种类的花色苷表现出不同程度的抗氧化能力。通过对14种常见花色苷的氧自由基清除能力测定，发现矢车菊-3-葡萄糖苷具有最高的氧自由基清除能力，大约为Trolox的3.5倍；而天竺葵色素苷清除能力最低，但仍与Trolox不相上下。Ghiselli等人研究了意大利红酒提取物的抗氧化性，研究显示花色苷部分在清除活性氧、抑制脂蛋白氧化和血小板聚集方面起到了主要作用。此外花色苷还具有抗癌、抗肿瘤、抗突变和保护DNA等生理功能。

1.2黄酮醇

1.2.1黄酮醇性状

杨梅果实中的黄酮化合物主要是黄酮醇类。Amakura等人对一种不知名的杨梅进行了酸水解处理并对黄酮化合物进行了研究，结果显示杨梅果肉中含有三种黄酮醇苷元，分别是杨梅素、槲皮素和山奈酚。在果肉中也检测到了这三种黄酮醇苷元的单体，但含量极少，由此可知杨梅中的黄酮醇类化合物基本上以糖苷结合形式存在。

1.2.2黄酮醇测定方法

目前为止，对于杨梅果肉中酚类物质研究较为详细的是Fang等人。他们采用高效液相色谱与质谱联用技术，对象山、荸荠、东魁三种杨梅果肉中的非花色苷类酚类物质进行了定性定量研究。这三个品种杨梅果肉均含有杨梅素、槲皮素和山奈酚等三种黄酮醇的糖苷，其中准确鉴定出含有槲皮素-3-葡萄糖苷，其他都为黄酮醇单体的己糖苷或脱氧己糖苷结合形式。以槲皮素-3-葡萄糖苷为标准品进行定量，得出荸荠种杨梅中黄酮醇类化合物含量最高，达到了．8mg／kg鲜重，而且槲皮素类黄酮含量占大部分。象山种杨梅中则是杨梅素类黄酮含量占大多数，而东魁种中这两种黄酮醇含量基本持平。总的来说杨梅果肉中的山奈酚含量极少。

1.2.3黄酮醇药用机理

黄酮化合物具有抗氧化活性，早在年就开始有人研究，其中槲皮素和芦丁是研究较多的两种。Yah研究了蔓越桔提取物的生理活性，结果发现这种提取物中主要含有七种黄酮醇糖苷，这些黄酮醇的抗氧化性都强于维生素E，具有很强的清除自由基能力以及抑制癌细胞能力。另外，黄酮化合物还具有预防心血管疾病，抗癌和抗炎作用。

2杨梅的开发利用

近年来，研究开发新型食物资源成为食品与营养学研究领域的热点之一。有着“果中玛瑙”之称的杨梅，以其天然的药食两用功效得到了广泛







































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