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黒鮪（蓝鳍金枪鱼）

黒鮪，亦称黒真黒，也就是大名鼎鼎的蓝鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼包括太平洋、大西洋、南方蓝鳍金枪鱼三种。在日本捕捞到的野生蓝鳍金枪鱼属于太平洋蓝鳍金枪鱼，最受日本的料理人和食客推崇。认为它油脂丰富，肉质鲜美细腻，口感清爽且有回甘，生食口感极佳，是制作刺身和寿司的顶级食材。

鰤鱼刺身

鰤鱼，中国也叫黄甘鱼，在日本被誉为顶级食材。鰤鱼的生长周期比较漫长，从幼鱼长到成鱼大概需要三年的时间，在这个过程中，鱼体每增大一点，就会有一个不同的名字。据了解，鰤鱼在日本大约有上百种别称，这种现象在日本被称为"出世鱼"，有"出人头地"的意思。

在鰤鱼的各个成长阶段中，"鰤"、"平政"、"间八"被认为是日料中的高级食材，鰤（Buri）：体长达到80公分以上，脂肪含量丰富，非常肥美鲜嫩，口感与金枪鱼大卜口相比也不差。平政(Hiramasa):体长达1m以上，身体油脂丰富，味道浓郁，口感丰腴肥美，可以称为顶级的食用鱼，一切都达到了最完美的平衡。平政的捕获量极少，所以在日料店如果凑巧碰到有货，一定不要错过。间八（Kanpachi）：体长达2m以上的大型鰤鱼，最好食用季节是初秋，它的鱼腩部位非常肥美，口感相当浓郁香醇。除了以上三种，冬季的寒鰤也不可不提。作为洄游鱼的鰤鱼在洄游过程中为了抵御寒冷，身上积累了大量的脂肪，同时由于一路与海浪搏斗，肉质非常紧实。所以寒鰤的品质是非常高的，油脂丰富，肉质鲜甜，其中日本冰见市沿岸捕获的“冰见寒鰤”尤为出色。

柳叶鱼

柳叶鱼是产于日本北海道鹉川町的一种著名特产，只有极其新鲜的柳叶鱼才能制作刺身和寿司。

鬼笠子

笠子鱼（日语アラカブ）笠子鱼是因为头大，好像自己带个斗笠一样，因而在日本的熊本县、鹿儿岛地区而得名。笠子鱼肉质甜嫩、油分颇高，入口是一种“水洗凝脂”的润滑和清甜。

河豚鱼

河豚刺身是日料中的极品，日本人对它的喜爱近乎狂热。一般厨师会将河豚切成一片片薄如蝉翼的鱼片，再将之按特殊的造型来摆盘。也有一些地方特意将河豚切得很厚，为了享受那份独特的嚼劲。河豚的装盘方法也很有讲究，主要分为「鶴盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」四种。每一种都赏心悦目，力求做到如艺术品一般的享受。

特别是虎河豚被公认最美味的河豚之王，用它制作的生鱼片被认为是日本“白身生鱼之王”。成年野生虎河豚，体重可达1.5～1.8公斤，体长70cm左右，肉白而脂肪少，是最佳河豚食材，但毒性也最剧。冬季是虎河豚最美味的季节，尤其是12月至2月的河豚，由于即将进入产卵期，其肉色之晶莹、肉质之鲜美都达到了极致。

这一对天然河豚鱼白超过2公斤

天然的河豚料理，怎能少得了上等的“鱼鳍酒”。鱼鳍酒是用河豚的鱼鳍晒干后，再度进行炙烤，然后再泡入清酒中。炙烤的时间、部位或者浸泡的酒不同，味道都会有所差别。鱼鳍酒略带甜味，通常在酒中放入一至三枚鱼鳍浸泡而成，根据鱼鳍多少决定味道的浓厚，感受酒味的变化，这就是品尝“鱼鳍酒”的乐趣。

黒鯥

全身黑紫色，生活在米～米的深海区域，为十分少见的超高级鱼。

赤鯥

赤鯥鱼是日本的高级鱼之一，鱼皮呈红色，与喜知次并称两大高级红皮鱼。免费加入厨影美食超级吃货群(加